Así es comunidad amante del vino, hoy se ha creado un espacio para ti.
Vino o no vino es un blog que estará explorando el vasto mundo del vino, con entrevistas, reseñas, humor, consejos, romanceo e invitados de talla internacional para comentar y discutir acerca de esta bebida tomada por muchos y comprendida por pocos. Cada semana se agregarán dos nuevas entradas en diferentes categorías.
El nombre te puede sonar algo trillado, pero viene de la pregunta esencial del hombre ¿ser o no ser? y así pues, la pregunta esencial que deberías de estarte realizando es ¿ Vino o no vino?, naturalmente que la respuesta siempre debe de ser Vino. Y antes de que se me olvide, puedes enviarme tus preguntas a vinoonovino(arroba)gmail(punto)com
Y después de este pequeño parloteo introductorio abrimos e inauguramos con estos mitos acerca del vino. Me ha tomado tiempo ir desmintiendo cada uno de ellos, si tienes algún otro mito envíamelo al correo y lo probaremos.
Mito #1:
Oler el corcho te puede dar una idea de la calidad del vino.
Veredicto:
FALSO. Me encanta cuando la gente pide un vino del año de la cachetada (pre-1983), huelen el corcho y dicen: “Excelente vino”. ¡El oler el corcho no te dice nada porque huele a corcho!, no se captura nada del aroma del vino. De hecho, el mesero o sommelier te entregan el corcho para que revises que no tiene hongos o está roto.
Mito #2:
El vino se echa a perder o se “avinagra” al día de haberlo destapado.
Veredicto:
FALSO. Una botella recién abierta de vino puede durar tres días o más, y como bien sabes el tiempo es el mejor aliado del vino. En un estudio independiente por el Wine Institute, se encontró que los bebedores de vino tienden a preferir los vinos que tienen más tiempo abiertos. Recuerda que siempre que abras una botella y no la puedas terminar, la puedes guardar y terminarla en otra ocasión.
Mito #3:
Destapar un vino unas horas antes de tomarlo permite que el vino “respire” y se suavice.
Veredicto:
FALSO. Aquí podemos entrar en una controversia y nunca acabar. Aún así voy a apelar a mis conocimientos físico-químicos (que se quedaron en la prepa) y te comento que con el simple hecho de abrir la botella estás permitiendo que una pequeña superficie del vino esté expuesta al aire.
Si en realidad quieres dejar respirar un vino, te recomiendo que lo decantes una hora o dos y posteriormente lo regreses a la botella (los decanters son una pesadilla a la hora de servir vinos y conservar manteles limpios).
Mito #4:
Al pescado el vino blanco, al pollo y la carne el vino tinto.
Veredicto:
FALSO. No es que uno vaya con cada comida, simplemente es cuestión de sabores. Por ejemplo, si vas a elegir salmón o un pescado en la cena puedes acompañarlo con un vino que tenga la uva Pinot Noir por su suavidad. Como regla, el vino tinto puede dominar tu paladar si tomas un platillo de sabor delicado y el vino blanco puede ser un tanto insípido si tomas un platillo de sabor fuerte.
Mito #5:
Las “lágrimas” del vino indican la calidad del vino.
Veredicto:
FALSO. Esto lo aprendí de los capitanes de El Granero Grill. Cuando agitas el vino en tu copa se aprecian unas “lágrimas” lo único que indican es el contenido de alcohol, nada más ni nada menos.
Mito #6:
Entre más caro mejor.
Veredicto:
FALSO. Si supieras cuántas veces me he alejado de excelentes botellas porque tenían un precio de 100 pesos o menos. La regla aquí es: experimenta, experimenta, experimenta. Para principiantes lo mejor es tomar vinos de varietal, es decir que tienen una mayor cantidad de tal uva en su composición. Para los tintos incluyen: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah o Shiraz y Tempranillo; para los blancos: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling.
Marzo 3, 2008 a las 6:04 pm |
Solo quisiera agregar que respecto al Mito #3, yo al menos lo he comprobado, probablemente cientos de veces, que un vino, al abrirlo al menos media hora antes de beberlo, mejor por mucho su sabor y aroma. Definitivamente no es un mito, es un hecho comprobado y un proceso que se practica en muchos lados, y tema de tratados sobretodo por el hecho de la dificultad que se presenta en los restaurantes para hacerlo.
Otra cosa, me gustaría agregar que no todos los vinos son candidatos al decantador, y que algunos vinos sobretodos algunos de mediana edad, todo lo contrario, los matarías si los decantas, solamente a la hora de probarlo sabrás si lo necesita o no, o si lo hubieras tenido que dejar respirar unos minutos más sin necesidad de decantarlo.
Marzo 3, 2008 a las 6:56 pm |
@sergiomic
Muchísimas gracias por visitar el blog y por dejarme tus comentarios. De hecho seguimos entrando en la polémica, algunos decantan y otros dejan respirar en la botella, ahora que lo mencionas intentaré no decantar la próxima vez y podré notar la diferencia. Aunque sí es marcada cuando dejas respirar un vino en botella o lo dejas respirar en el decantador.
Marzo 20, 2008 a las 1:44 am |
Hola, quisiera hacer un pequeño comentario sobre el mito #3 y el #5.
Un vino joven puede decantarse para dejar que los sabores que todavia conserva de la barrica, tonel, barril, etc, se manifiesten, sin embargo si esto no se hace, no afecta ya que es poco el caracter que desarrollara.
Un vino mas antiguo por el contrario, o de una cepa muy fuerte, como Nebbiolo, debera colocarse en un decantador para que “respire” y muestre todos sus atributos, sin embargo, si esto no se hace, no le estas faltando al respeto.
Sobre el mito 5, tengo entendido, que las “lagrimas” de un vino, cuando es joven, claro, demuestran su contenido de alcohol, pero tambien la separacion entre una y otra, demuestran la edad del vino.
Marzo 20, 2008 a las 10:44 am |
Chema,
Coincido totalmente contigo con tu comentario de la decantación, y creo que varía de persona a persona. Pero tienes razón en la parte de decantar un vino jóven, con esto le das más oportunidad a mostrar sus atributos y carácter.
Saludos,
Atte. Carlos Solares
“In vino veritas”
Blogger: “Vino” o no vino
Marzo 27, 2008 a las 10:36 am |
Si, en cuanto al lagrimeo, además del contenido de alcohol también puede reflejar la cantidad de azúcar y glicerina, y aunque es verdad que esta característica en si sola, no te podrá decir si un vino es malo, yo no la desestimaría tanto… definitivamente tiene algo que decir acerca del vino, y es una propiedad que hay que tomar en cuenta en algunos casos, ya que confirmaría la relación ácida – alcohol – fruta y su balance.
Y en cuanto al mito de pescado-blanco, carne-tinto, pues definitivamente como comenta Carlos, no es una regla definitiva. Aunque si no sabes mucho de vinos y vas a tener invitados, pues para no equivocarte si aplica la regla. O por ejemplo también se podría evitar la incómoda situación, del clásico neófito que con el afán de lucirse, te criticaría por servir pescado con Pinot Noir, o cerdo con chardonnay y tu lo tengas que corregir en público.