Catando vino como un profesional

Estimados lectores, el último post se trató de la reseña de un vino de La Rioja de muy buenas cualidades. Pero fue hasta hoy que me di cuenta que, no compartí los pasos para catar un vino como un profesional. Me disculpo por mi error y les quiero comentar estos pasos, que espero apliquemos  juntos para recibir sus comentarios acerca de los vinos que estaremos probando mes con mes.

Los pasos son relativamente sencillos y no tienen mucha ciencia, lo que si tiene ciencia es abrir nuestros sentidos para poder apreciar muchas de las cualidades del vino que no se aprecian de primera instancia. El análisis de un vino consta de varios puntos de vista: Ojo, Nariz y Boca.

Ojo: Reconocimiento visual

1.- Toma el vino en la copa y obsérvalo directamente, las condiciones de iluminación te pueden ayudar un poco a apreciar el color del vino. La variedad de rojos que te podrás encontrar es inmensa así que intenta describirlo.

2.- Inclina un poco la copa del vino y si estás sobre una superficie de color claro observa los reflejos que se hacen en la superficie.

3.- Con la copa inclinada pon tus dedos debajo de la copa y observa si los puedes ver, los vinos de mayor cuerpo tienden a ser un poco más densos.

Nariz: Exploración olfatoria

1.-  Sin agitar la copa, acerca tu nariz hacia el borde de la copa y aspira por tu nariz varias veces, a esto se le llama nariz estacionaria.

2.- Con ligeros movimientos circulares, agita el vino para que tome oxígeno y desprenda sus olores. Ahora inclina la copa y introduce una mayor parte de tu nariz y aspira profundamente o bien aspira de manera corta y rápida.

Boca: Festival de sabores

1.- Toma un pequeño sorbo del vino e introdúcelo lentamente a tu paladar tomando en cuenta lo que percibes en la primera parte de tu paladar, casi pegado a los dientes. A esto se le llama el principio del paladar.

2.- Con el mismo sorbo lentamente pásalo a la parte media de tu paladar donde se encuentra tu lengua. En este punto hay que monitorear varias reacciones que suceden en cuestión de segundos. Toma en cuenta la reacción del interior de tu boca, con reacción me refiero a que si se secó (taninos), si se te intrincaron las quijadas (acidez) y demás. Con esto puedes determinar que tan tánico y ácido el vino, a esto se le llama el paladar medio

3.- Ahora te recomiendo que “mastiques” el vino (¡en serio!), literalmente mastícalo y verás como los sabores más profundos salen a flote. A esto se le llama el final.

4.- Ya que sentiste lo anterior, pasa el vino e inmediatamente después expulsa aire por tu nariz, para que puedas obtener el final o el retrogusto. A la técnica se le llama respiración retro nasal.

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En el próximo post: Las 5 mejores tapas para tomar tu vino Español.

¡Hasta la próxima!…“In Vino Veritas”