Claudia’s Wine World: Cata en L.A. Cetto

Con la Sommelier Griselda Márquez Soto

Tuve la oportunidad de asistir a ésta cata realizada en la Boutique de L.A. Cetto hace un par de meses, pero no había tenido la oportunidad de sentarme a redactar los hechos.

Algunos datos curiosos que nos dieron son los siguientes:

• México, fue el primer país en donde se hicieron injertos en las vides; Así como el primer país de America en donde se comenzó a elaborar vino.
• Después de la Independencia de México, la primera casa productora fue Santo Tomás, establecida en 1888.
• En 1900 los Molocanes, rusos productores de leche, se establecieron en California, llevando vides y lácteos. [Si se fijan, California tiene una zona denominada Russian River y es precisamente por esto]
• Es en 1930 cuando se empiezan a establecer las casas productoras de vinos en México. [Haciendo un paréntesis, Casa Madero fue la única casa productora que siguió produciendo vinos durante la prohibición en México, ya que pidió un permiso especial al rey de España para producir vino para consagrar.]
• En 1929 Don Angelo Cetto, italiano, compra su primer rancho en Tecate. Él era socio de Pedro Domecq, con un 49% de las acciones, pero posteriormente Cetto se quedo con todo. Hace 25 años comenzó a producir su marca propia de vinos.
• Por lo tanto en México, L.A. Cetto es la casa más antigua “en familia” (ya que durante 80 años ha perteneciendo a los Cetto), a diferencia de Madero, que aunque tenga mas historia los dueños han ido cambiando. Este punto es importante ya que es lo que ha dado continuidad a su trabajo.
• A diferencia de otros países, México no tiene cuadros de añadas, porque nunca ha habido años malos, siempre son: buenos, más buenos y excelentes; esto se debe al clima de Baja California, ya que es siempre constante.

Una descripción de la vid, hecha por la sommelier:

“La vid es como la mujer: es resistente y entre más adversidades se encuentre dará mejores frutos. No exige mucho. Tiene 9 meses de gestación y posteriormente dura 3 meses dormida.”

Un poco cursi… pero cierto en parte. Ahora algunos datos curiosos sobre las uvas

• La Tintorera es la única uva roja por dentro y por fuera.
• La Chardonnay es la reina de las uvas blancas ya que se da en todas partes.
• La Viogner es una uva enigmatica y delicada, no se sabe como surge. Tiene aromas complejos y sabor a flores blancas. Es muy delicado trabajar con ella.
• La Nebbiolo mexicana (proviene de italiana) ha sido reconocida por los italianos como la mejor fuera de Italia.

L.A. Cetto en la actualidad

Actualmente L.A. Cetto cuenta con 2,300 hectáreas sembradas y produce 500,000 cajas de vino al año. Tiene 76 diferentes vides, de las cuales hay producción de vinos únicamente de 28 de ellas.

Cata

En esta ocasión pudimos disfrutar de dos vinos: uno blanco y uno tinto.

CHENIN BLANC
Cosecha: 2006
Cepas: Chenin blanc 100%.
Vista: color amarillo pálido con tonos verdes.
Aromas: cítricos y tropicales, entre ellos la piña, el durazno y la manzana verde.
En boca: Es impresionante como al tomarlo se siente inmediatamente como si mordieras una manzana. Posee una acidez elevada, pero a la vez es envolvente.
Conclusión: por su acidez es un vino que maridaría muy bien con comida mexicana.
Precio: $76.00 pesos

PETITE SIRAH
Cosecha: 2005
Cepas: Petite Sirah 100%
Vista: color púrpura intenso, con tonos de violeta. Aparentemente posee mucho cuerpo.
Aromas: frutos rojos, mantequilla y pimienta.
En boca: es un vino complejo, seco y astringente (taninos elevados) con sabores a grosella, capulín, nuez, zarzamoras silvestres, caramelo y madera.
Conclusión: ¡delicioso! El final en boca es muy equilibrado y recomendaría tomarlo con platillos mexicanos elaborados como los chiles en nogada, cochinita pibil y mole.
Precio: no lo recuerdo exactamente, pero no era más de $90.00 pesos.

Sabías que… (Ideas tomadas de la sommelier)

* El olfato es el más primitivo de los sentidos, ya que es quien trae a la memoria emociones muy remotas. Las personas consumimos por emociones.

* El olfato se puede llegar a alterar si estamos tensos, enojados, tristes, etc.…

* El 15% de la producción de vinos se hecha a perder debido al corcho. Existen únicamente dos países productores de corchos: Portugal y del segundo no estoy muy segura pero me parece que Brasil…

* Tomar una copa de vino tinto al día ayuda no solo a la salud, sino también a la belleza ya que tiene poder de:

- relajación
- antienvejecimiento
- eliminación de manchas
- reducción de arrugas
- anticelulítico
- aclarante de la piel… entre otros.

¡Como decirles que me encantaría que fuera cierto! Pero aunque no lo fuera me fascina el vino…

Para terminar recomiendo ampliamente el consumo de los vinos de L.A. Cetto, no es que sean la GRAN cosa, pero para una comida de domingo son excelentes: muy accesibles en precio, fáciles de encontrar y en cuanto a sabor casi nunca fallan.

Perdón por mi redacción un poco revuelta. Esta vez no recordaba muy bien todos los datos, pero aun así me parece interesante conocer un poco más sobre los productores de vino mexicanos. Espero que les haya gustado.

Como siempre no duden en contactarme para cualquier duda o aclaración que tengan…

Claudia Galván De La Garza