Estimados Vinofans, disculpen la falta de actividad pero me han traído bastante ocupado entre cumpleaños y bodas. De hecho, en un cumpleaños recientemente experimentamos los efectos de decantar o no decantar una botella de vino.
Como ustedes bien saben, este es un tema de controversia y que desata pasiones entre los amantes del vino. El decantar es todo un arte, también está sujeto a percepciones y preferencias. Que yo sepa no existe un decálogo que indique cuando se debe de decantar un Vino o no, es por esto que quiero presentarles algunas situaciones en las que se puede o no decantar un Vino.El arte de decantar un Vino tiene dos principales razones: remover sedimento y dejar que un vino respire. El hecho de decantar un Vino puede traer muchísimos beneficios, dependiendo de la edad y del tipo de Vino que estés tomando. A continuación les presento una breve explicación de ambos procesos para poder ser claros.
El decantar un Vino para remover sedimento es recomendable para Vinos Tintos que han tenido unos 10 años y que han acumulado pequeños granitos en el fondo o en el lado. El procedimiento a seguir es este:
- Almacenar la botella de manera vertical al menos un par de días para que el sedimento llegue a la fondo de la botella.
- Conseguir una vela, descorchador, cuchillo y un decantador.
- Descorchar el Vino.
- Acomodar la vela cerca del decantador y de la botella, de manera tal que se pueda ver el cuello de la botella y el Vino que va saliendo de la botella.
- Vertir el Vino de manera lenta e ir observando como va fluyendo a través de la luz.
- Detente en cuanto veas que el sedimento va comenzando a pasar por el cuello.
El decantar un Vino para oxigenarlo es recomendable para todos los Vinos jóvenes que no han estado tanto tiempo en almacenamiento. El resultado del decantamiento para oxigenar es un Vino mucho más abierto y con taninos más suaves. Los pasos son los siguientes:
- Descorchar el Vino.
- Vertir el Vino completamente y de manera tal que fluya lentamente.
Ya que conocemos el procedimiento queda la pregunta: ¿Decantar o no decantar? Como mencioné, no existe un decálogo para decantar o no un vino y hay gente que adora un Vino joven con alta presencia tánica. Como ya depende de gustos, les presento los beneficios de decantar un vino:
- Brinda una gran cantidad de oxígeno al vino y como resultado se pueden apreciar mejor las notas en la nariz y en la boca.
- Ayuda a separar los sedimentos.
- Ayuda a evaluar inicialmente el color del Vino y medir un poco de sus aromas.
Por lo tanto, y a manera de resumen-conclusión, puedo aconsejar:
Siempre decantar un Vino.
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En el próximo post: 5 Razones para decantar tu Vino
¡Hasta la próxima!…”In Vino Veritas”
Julio 4, 2008 a las 3:39 pm |
Hay mucho de tecnología y ciencia en el proceso de producir un vino.
Pero en cuestión a la apreciación, como bien dice Carlos, no hay fórmula ni check list, hay que conocer, probar y probar para conocer, y saber cuando un vino necesita de pasar por el decantador.
Julio 4, 2008 a las 4:15 pm |
@ Sergio, de hecho y ahora que lo mencionas, en el siguiente post voy a tratar el tema de la tecnología con un artificio que se llama el Vinturi.
Julio 7, 2008 a las 8:12 am |
Carlos, muy completo tu post y muy informativo, oye has visto por cierto que existen unos aireadores que los pones sobre la copa de tal manera que ya no hay necesidad de usar el decantador para oxigenar el vino, quizas sea mas practico porque es un gorro despues lavar el decantador jeje.
Julio 7, 2008 a las 8:39 am |
@ Vero, muchísimas gracias por tus comentarios.
El decantador que mencionas no lo conozco, si tienes alguna foto me avisas para luego probarlo
Julio 7, 2008 a las 4:01 pm |
Pues ese lo vimos en Napa, aqui en Mty no creo que lo vendan, igual y checa en el catalogo de wine enthusiast y veras como es o en la propia pagina de la marca del aereador vinturi.com
Julio 7, 2008 a las 4:04 pm |
@Vero, ahora que lo mencionas, si tengo mi vinturi… de hecho Sergio Miramontes un gran amigo del blog se lo regaló a mi padre..
Julio 16, 2008 a las 9:48 am |
Saludos a todos! Pues les comento que con los vinos del Nuevo Mundo es fácil entrar en sus páginas web y leer las recomendaciones donde se menciona si se necesita decantar o no, o también enviar correos a las bodegas con esta duda. En lo personal lo he hecho, y siempre me han respondido.
Lo de decantar usando una vela es una idea muy romántica, pero ahora se sabe que es mejor usar una linterna porque la luz que se obtiene es mejor que la que puede dar una vela, y el vino no se daña por usarla (lo que pudieran pensar algunos).
Y la importancia de dejar oxigenar un vino es fundamental con algunos, sobre todo los que son muy tánicos, y más importante cuando hay gente que apenas está aprendiendo del vino, porque si un cabernet altamente tánico nomás lo sacan de la botella y se lo beben, a los nuevos en esto del vino les va a saber muy mal, y no es que el vino sea malo, sino que no se está tomando en las condiciones adecuadas.
Saludos a todos!!!
–Rafa Ibarra
Julio 16, 2008 a las 3:53 pm |
@ Rafa,
¡Buen tip!, les escribiré a los productores para que me envíen sus consejos.
Saludos,
Atte. Carlos Solares
“In vino veritas”
Blogger: “Vino” o no vino?