Estimados Vinofans, en el post pasado hablamos de las importancias de decantar el vino y muy poco acerca de las principales razones. Es por esto que me decidí en traerles este post exploraremos brevemente las razones de mayor peso para decantar tu Vino.
El decantar un Vino es todo un arte, y además trae una gran cantidad de beneficios. Mucho se ha hablado en la blogósfera acerca del arte del decante, pero lo que si se ha concluído que es una necesidad para los Vinos Tintos, ya sean viejos o jóvenes.
De hecho, ahora que lo menciono, me ha llamado la atención como unos simples minutos pueden modificar radicalmente la experiencia sensorial que representa el Vino.
Tan es así, que me ha tocado probar Vinos que evolucionan de maneras muy diferentes con el paso del tiempo. Cambiando de manera tal, que parecería que estás probando otro Vino totalmente distinto al que se deschorchó escasas horas atrás.
Después de esta introducción, les presento las 5 razones por las cuales debes de decantar tu Vino.
Razón #1: Un ser vivo tiene que respirar.
Como bien sabemos el Vino es un organismo vivo que necesita de oxígeno para poder presentarse en toda su majestuosidad de olor y sabor. No voy a entrar en el aspecto químico de esta razón, pero la analogía es muy válida. Al oxigenar el Vino, sus olores y sabores se presentan en toda su magnitud. Te invito a que un día huelas un Vino recién salido de la copa versus otro que ha tenido varias horas en un decantador.
Razón #2: Mayor superficie de contacto con el aire.
Como ya se explicó, un Vino tiene que respirar. Los decantadores de hoy en día presentan una amplia gama de formas y figuras (hasta cierto punto decorativas), pero su función fundamental es permitir un mayor contacto con el aire que se encuentra al rededor. También el efecto de trasegar (léase vaciar el Vino en el decantador) aporta una cantidad importante de oxígeno y facilita su servicio.
Razón #3: Redondea a los Vinos jóvenes
Es bien sabido que los Vinos Jóvenes tienden a ser un tanto duros en el tanino y cerrados (léase carentes de olor y sabor), para ésto lo ideal es decantar el Vino de 2 a 3 horas antes de servirse. Para permitir que esos taninos cortantes poco a poco sean aplacados y que nos brinden esa chispa viva que los Vinos Jóvenes pueden aportar. Dicen que los jóvenes con la edad nos hacemos más prudentes (está en veremos), en el caso de los Vinos es cierto.
Razón #4: Remueve sedimentos
Los Vinos que ya han pasado algunos años en botella, desarrollan una serie de asientos o sendimentos en botella. Éstos son producto de la edad, fermentación y otros factores. Lo que sí te puedo asegurar es que los sedimientos tienen un sabor amargo que puede opacar tu experiencia. Aunque, tengo un buen amigo que separa los sedimentos y posteriormente los toma con un poco de agua. Ésto por la concentración de polifenoles (potenciales antioxidantes).
Razón #5: Da vida a los vinos frágiles
El decantar un Vino con más de 15 años en botella no es un proceso fácil, se tiene que realizar con mucho cuidado y con mucha paciencia. Para quedar claros, el decantar un Vino con edad consiste en vaciar lentamente el Vino en el decantador, ya que mucho oxígeno puede afectar la estructura de éste.
Y ustedes, estimados lectores, ¿qué opinan?
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En el próximo post: 5 Vinos Mexicanos en una noche
¡Hasta la próxima!…”In Vino Veritas”
Julio 16, 2008 a las 9:57 am |
Que tal Carlos! Buen post, muy informativo
Completamente de acuerdo en como evoluciona un vino con el paso de los minutos en que se va oxigenando en la copa. En una de las reuniones que organizé con la raza de la oficina ibamos a tomar un Cabernet Sauvignon de Monte Xanic (muy bueno por cierto), y por correo electrónico me recomendaron en Monte Xanic que lo dejara oxigenar por al menos una hora.
Para que la raza conociera la diferencia del antes y el después de decantar, recién abrí la botella y les serví un poquito a cada uno. Se dieron cuenta de lo duro que estaba el vino. Y una hora después cuando lo volvieron a probar la sensación era otra muy diferente, pues los taninos se suavizaron bastante, y pudimos apreciar los aromas y sabores de manera más fácil que con la barrera tánica en primer plano.
Saludos!!!
–Rafa Ibarra
Julio 16, 2008 a las 3:52 pm |
@ Rafa, muchísimas gracias por los comentarios.
Estoy de acuerdo contigo en las ventajas de la decantación. Sin embargo, algunos aún creen que es un acto muy “snob”, esperemos que con los posts de todos podamos difundir esta práctica.
Saludos,
Atte. Carlos Solares
“In vino veritas”
Blogger: “Vino” o no vino?
Septiembre 12, 2008 a las 6:18 am |
totalmente de acuerdo, soy de Uruguay y por aquí en general existe la creencia de decantar solo vinos de guarda y la verdad es que creo que es un error, los vinos jóvenes pueden ganar bastante con una decantación aunque sea corta.
De hecho, en mi blog he escrito un artículo sobre el asunto. Si quieres te invito a verlo http://www.vinoamateur.blogspot.com y si te gusta podemos intercambiar links
Saludos
Iván
Enero 20, 2009 a las 9:42 pm |
Hola!Me gustó su forma de sintetizar las 5 razones del decantamiento.
Tengo 2 preguntas, resperando me puedadn ayudar.
1. Que es u como se define la Cultura del Vino, y
2. Como puedo medir el nivel de la cultura del vino.
Gracias anticipadas y feliz 2009.
Cordilamente.
SP. Palacios
Enero 22, 2009 a las 9:54 am |
Muchísimas gracias por tus comentarios SP Palacios,
Acerca de tus preguntas, la verdad son demasiado amplias como para poder escribirlas en un post. Se necesitarían libros y libros para poder explicar la “cultura del Vino”, en lo personal creo que se puede medir mediante la exposición que uno tiene con el Vino. Entre más expuesto, más conocedor puedes ser (ojo, dije conocedor, no culto).
Es un tema relativamente complicado, pero entre más se consuma más exigencia hay por parte del consumidor, ergo una mayor cultura del Vino.
Enero 22, 2009 a las 10:56 am |
Hola Mr. Vino,
Es posible, que la cultura del vino sea el desarrollo de las actividades inherentes y las dedicadas al descubrimiento y disfrute cultural y enológico de la viña, el vino y su territorio, y lo vincula necesariamente a la vidad diaria de costumbres y tradiciones de la localidad como al desarrollo sostenible de las regiones que lo practican.
Por ello, el enoturismo es una realidad consolidada en varios países europeos, principalmente en aquellos que ocupan al mismo tiempo los primeros puestos en el sector turístico y la producción de vino.
España por ejemplo, es una potencia mundial en ambos aspectos al ocupar el segundo puesto como destino turístico y el tercero en producción vinícola.
Finalmente, y como Usted bien lo comenta: ” mediante la exposición que uno tiene con el Vino. Entre más expuesto, más conocedor puedes ser (ojo, dije conocedor, no culto)”.
Eso es, la exposición que uno tenga con el vino, con su tradición, con su entorno, con su cultura! es conocer el vino es adentrarse a la cultura del vino.
Vale!
SPalacios
Desde Acapulco: