Estimados adoradores del Vino, en los últimos días he estado reflexionando en el proceso de la Cata del Vino. Hay muchas formas de ejecutarlo, tan diversas como la variedad de uvas que existen en este planeta.
De hecho, la frase Catar un Vino se presta a muchas interpretaciones, algunas de ellas malas y asociadas a que el Vino es una bebida “restirada e inalcanzable”. En lo personal me gusta llamarlo “Apreciación del Vino” más que cata.
En los siguientes posts estaré compartiendo una visión personal para poder apreciar el Vino. Así como el Vino es diverso existe una gran diversidad en las técnicas y en las formas, no hay método correcto pero sí hay algunos consejos que te pueden ayudar a hacer la apreciación mucho más completa.
Conociendo un poco:
Antes de pasar al detalle de la Cata hay que conocer un poco acerca del análisis sensorial del Vino. La apreciación o cata tiene varias características, puede ser:
- Comparativa: Contrastando varios Vinos entre sí.
- A ciegas: Cuando se oculta la etiqueta y se provee poca información.
- Vertical: Mismo Vino, diferentes añadas.
- Varietal: Misma uva, diferentes Vinos.
- Regional: Misma región, diferentes Vinos.
Apreciación Visual:
“Ojos que no ven, paladar que no siente”. Frase célebre que algún día me comentó un conocido. Al principio no me hizo mucho sentido, pero al irme adentrando al mundo del Vino, me di cuenta que la apreciación visual es tan importante como las anteriores.
Una vez descorchado el Vino, se vierte en una copa hasta un poco más de un tercio del total de ésta. Y como dice mi abuelo, “aquí empieza lo bueno”.
Lo primero que hay que hacer es colocar la copa frente a una luz (puedes maniobrar y utilizar las luces del techo), la idea es evaluar la transparencia del Vino (léase que tanta luz deja pasar). En ocasiones encontrarás al Vino un poco turbio, esto puede indicar que el Vino no fue filtrado.
Después se evalúa el brillo con la misma luz y el color del Vino, colocando la copa de manera diagonal frente un fondo blanco. Dada la restricción que tenemos los varones para aprecia el espectro de colores, recomiendo que pidas una opinión de una mujer y/o hagas una tabla de colores.
Los Vinos blancos tienden a tener un color dorado ligero hasta tonos ámbar. Mientras que los Vinos Tintos presentan colores rojo fresa hasta rojos-cuasi morado púrpura.
Otra virtud que se debe de apreciar son los reflejos. Los Vinos Blancos presentan reflejos verdes, dorados y ámbar, y para el caso de los Vinos Tintos los reflejos pueden ser violáceos, rosados y ocre.
Posteriormente se agita la copa, para poder apreciar las “Lágrimas del Vino”. En lo personal tiendo a no prestarle importancia. Y a ciencia cierta, no estoy seguro de lo que representan.
Para evaluar los espumosos, se procede de la misma manera y se agrega la apreciación de las diminutas burbujas que se forman.
Con esto se concluye la fase Visual, en la siguiente entrega estaremos revisando la fase Olfativa.
¡Hasta la próxima!
Abril 18, 2009 a las 6:29 pm |
Qué tal Carlos. Fíjate que “Catar” y “Apreciar” son sinónimos.
La acepción antigua de “Catar” era: ‘Ver, examinar, registrar’.
La nueva acepción es: ‘Probar, gustar algo para examinar su sabor o sazón’.
Necesitamos saber entonces que “Examinar” significa: ‘Reconocer la calidad de algo, viendo si contiene algún defecto o error’.
En el caso de “Apreciar”, la acepción que parece más adecuada para el contexto del vino es: ‘Reducir a cálculo o medida, percibir debidamente la magnitud, intensidad o grado de las cosas y sus cualidades’.
[Fuente: http://www.rae.es.
Lo que pasa es que el término “Catar” ya es anticuado, pero no hubiera sobrevivido de no ser porque se utiliza tanto en el mundo del vino y de otras bebidas y alimentos. Será sumamente difícil que se le deje de llamar al proceso de esa manera, así como se le siguen usando términos cómo “seco” y “dulce” para clasificar los tipos de vinos. Pero si le dices “Apreciar” el vino, lo que estás haciendo es usar un término más actual. “Catar” por lo tanto es un término fuertemenet arraigado, aceptado y usado -tanto por snobs como anti-snobs-.
Abril 18, 2009 a las 7:04 pm |
Ahora bien, complementando un poco lo que mencionas sobre la apreciación visual, yo recomendaría que el lugar donde se efectúe tenga luz blanca -o luz fría, como dicen los focos-, pues la luz amarilla -o luz cálida- afecta a la correcta identificación del color del vino.
Sobre lo de la turbiedad del vino, en ocasiosiones indica que no fue filtrado, puede también ser señal de que ya no está en buenas condiciones para beberse. Ojo con esto.
Para identificar los colores de los vinos, la verdad es que no se necesita conocer todo el espectro posible (no hay vinos color azul cielo, por ejemplo), ni tampoco obtener una tabla con los códigos avalados por Pantone. Basta con reducir los posibles colores a cinco para los tintos (rojo-púrpura,rubí, ladrillo, gramate, marrón), cinco para los blancos (verdoso, amarillo, paja, dorado, ámbar) y tres para los rosados (rosa, rosa anaranjado, salmón).
Además es importante mencionar que un vino tinto, a medida que se añeja, baja su color a otro de menor intensidad, por ejemplo, yendo de un rojo-púrpura a un color café. Los vinos blancos, por otro lado, se oscurecen, yendo de un tono amarillo hasta llegar a un tono café como el del refresco de manzana.
Se ha dicho mucho que las “lágrimas” o “piernas” del vino indican qué tanto alcohol tiene el vino -mientras más gruesas, más alcohol tiene-. Como la etiqueta indica la cantidad de alcohol que tiene el vino, esto me parece irrelevante. Aunque pensándolo bien, quizás esto sí sea útil en una cata a ciegas. Algo más que se aprecian en las “lágrimas” es qué tan oleoso es el vino, o sea si fluyen lento o rápido las lágrimas por la copa. Pero como lo vamos a beber, eso lo sentiremos en la boca. Nuevamente, quizás en una cata a ciegas sea de más utilidad.
En el caso de los vinos espumosos, sí se pone atención a la burbuja pero te falta decir qué es lo que se debe observar. El tamaño de la burbuja indica la calidad del vino -mientras más pequeña es un vino más fino-. También la continuidad de la hilera de burbujas que suben indica la calidad. Un vino de baja calidad mostrará pocas burbujas subiendo sin un ritmo constante.
Saludos.
–Rafa Ibarra
http://www.elmundoderafaibarra.com
http://www.vinoclub.com.mx
Abril 18, 2009 a las 7:05 pm |
Ahora bien, complementando un poco lo que mencionas sobre la apreciación visual, yo recomendaría que el lugar donde se efectúe tenga luz blanca -o luz fría, como dicen los focos-, pues la luz amarilla -o luz cálida- afecta a la correcta identificación del color del vino.
Sobre lo de la turbiedad del vino, en ocasiosiones indica que no fue filtrado, puede también ser señal de que ya no está en buenas condiciones para beberse. Ojo con esto.
Para identificar los colores de los vinos, la verdad es que no se necesita conocer todo el espectro posible (no hay vinos color azul cielo, por ejemplo), ni tampoco obtener una tabla con los códigos avalados por Pantone. Basta con reducir los posibles colores a cinco para los tintos (rojo-púrpura,rubí, ladrillo, gramate, marrón), cinco para los blancos (verdoso, amarillo, paja, dorado, ámbar) y tres para los rosados (rosa, rosa anaranjado, salmón).
Abril 18, 2009 a las 7:05 pm |
Además es importante mencionar que un vino tinto, a medida que se añeja, baja su color a otro de menor intensidad, por ejemplo, yendo de un rojo-púrpura a un color café. Los vinos blancos, por otro lado, se oscurecen, yendo de un tono amarillo hasta llegar a un tono café como el del refresco de manzana.
Se ha dicho mucho que las “lágrimas” o “piernas” del vino indican qué tanto alcohol tiene el vino -mientras más gruesas, más alcohol tiene-. Como la etiqueta indica la cantidad de alcohol que tiene el vino, esto me parece irrelevante. Aunque pensándolo bien, quizás esto sí sea útil en una cata a ciegas. Algo más que se aprecian en las “lágrimas” es qué tan oleoso es el vino, o sea si fluyen lento o rápido las lágrimas por la copa. Pero como lo vamos a beber, eso lo sentiremos en la boca. Nuevamente, quizás en una cata a ciegas sea de más utilidad.
En el caso de los vinos espumosos, sí se pone atención a la burbuja pero te falta decir qué es lo que se debe observar. El tamaño de la burbuja indica la calidad del vino -mientras más pequeña es un vino más fino-. También la continuidad de la hilera de burbujas que suben indica la calidad. Un vino de baja calidad mostrará pocas burbujas subiendo sin un ritmo constante.
Saludos.
–Rafa Ibarra
http://www.elmundoderafaibarra.com
http://www.vinoclub.com.mx
Abril 18, 2009 a las 7:05 pm |
Además es importante mencionar que un vino tinto, a medida que se añeja, baja su color a otro de menor intensidad, por ejemplo, yendo de un rojo-púrpura a un color café. Los vinos blancos, por otro lado, se oscurecen, yendo de un tono amarillo hasta llegar a un tono café como el del refresco de manzana.
Se ha dicho mucho que las “lágrimas” o “piernas” del vino indican qué tanto alcohol tiene el vino -mientras más gruesas, más alcohol tiene-. Como la etiqueta indica la cantidad de alcohol que tiene el vino, esto me parece irrelevante. Aunque pensándolo bien, quizás esto sí sea útil en una cata a ciegas. Algo más que se aprecian en las “lágrimas” es qué tan oleoso es el vino, o sea si fluyen lento o rápido las lágrimas por la copa. Pero como lo vamos a beber, eso lo sentiremos en la boca. Nuevamente, quizás en una cata a ciegas sea de más utilidad.
Abril 18, 2009 a las 7:05 pm |
En el caso de los vinos espumosos, sí se pone atención a la burbuja pero te falta decir qué es lo que se debe observar. El tamaño de la burbuja indica la calidad del vino -mientras más pequeña es un vino más fino-. También la continuidad de la hilera de burbujas que suben indica la calidad. Un vino de baja calidad mostrará pocas burbujas subiendo sin un ritmo constante.
Saludos.
–Rafa Ibarra
http://www.elmundoderafaibarra.com
http://www.vinoclub.com.mx
Abril 18, 2009 a las 7:06 pm |
En el caso de los vinos espumosos, sí se pone atención a la burbuja pero te falta decir qué es lo que se debe observar. El tamaño de la burbuja indica la calidad del vino -mientras más pequeña es un vino más fino-. También la continuidad de la hilera de burbujas que suben indica la calidad. Un vino de baja calidad mostrará pocas burbujas subiendo sin un ritmo constante.
Saludos.