Vinofans, después de tomar en cuenta los comentarios recibidos acerca del post pasado. Y como bien sabemos, las apreciaciones del Vino son tan complejas ya que nos estamos basando en los sentidos y es natural que se tengan diferentes puntos de vista.
Me agradó bastante que el buen Rafa Ibarra aportara varios comentarios al post pasado, la idea es hacer del Vino y del Vino Mexicano una parte de nuestra vida diaria.
Conociendo un poco:
Cuando olemos un Vino podemos conocer mucho de lo que el Enólogo y el Viticultor nos quiere comunicar con su obra maestra. Sea un Vino de bajo precio o una joya del mundo del Vino. Cada uno cuenta con una personalidad que se puede descubrir mediante la apreciación olfativa del Vino.
Ahora bien, en cuanto a olores se refiere el Vino puede ser tan vasto y amplio como nuestra memoria olfativa es. Y para expandirla les tengo un sencillo consejo, ¡olfateen todo lo que se les atraviese!, con esto podrán reconocer las famosas notas a cuero mojado, chocolate amargo al 70%, romero y muchas otras notas que han escuchado o leído.
Apreciación olfativa:
Antes de realizar la apreciación olfativa, les doy unos breves consejos:
1.- No uses loción fuerte, ya que puede interferir con tu sentido del olfato.
2.- Si traes mucho estrés, intenta relajarte y enfocarte en tu nariz.
3.- Cuando hagas la apreciación, intenta cerrar los ojos y fijar toda tu atención en las sensaciones que estarás recibiendo.
4.- Si fumas, evita hacerlo 6 horas antes.
5.- No intentes sacar todas las notas olfativas a la vez, poco a poco y con la práctica te será más sencillo.
Siguiendo la misma técnica del post anterior. Una vez descorchado el Vino, la idea es dejarlo respirar unos 60 a 90 minutos, para permitir que abra un poco y se le quite lo “encerrado”.
Una vez que el Vino haya reposado, se vierte en una copa un poco más de un tercio del total de ésta.
Lo primero que hay que hacer es tomar la copa por la base o por el tallo y SIN AGITARLA inclinar la copa de manera tal que la nariz completa pueda entrar. Posteriormente, hay que introducir toda la nariz a la copa y realizar pequeñas aspiraciones para poder empezar a percibir las primeras notas olfativas.
Antes de proseguir cabe señalar que existen un sin fin de notas en los Vinos y que en el mejor de los casos, éstas son producto de la fermentación y del tipo de uva. Habrá ocasiones en las que encuentres notas falsas o muy artificiales, algunas de éstas pueden ser adicionadas con esencias y/o con compuestos químicos no propios de la fermentación natural del Vino.
También cabe resaltar que existen algunos artificios que pueden facilitar esta tarea. Uno de ellos es “La Rueda de los Aromas del Vino”, la cual comprende de un círculo con un resumen de las notas con las que cuenta un Vino. En mi humilde opinión, la mejor herramienta que puedes usar es tu nariz, ahora que si tienes algo de dinero date una vuelta a http://www.enosphera.com y compra Le Nez Du Vin.
Volviendo al tema. Una vez que se perciben las primeras notas, es altamente probable que en los Tintos te encuentres varios grupos de notas:
-Frutos (moras en todas sus variedades y primos cercanos)
-Madera (tostado, café, cedro, pino, ébano, vainilla)
-Herbáceos (pasto, tabaco, pimiento verde)
-Humedad y Especias (pimientas, clavo, anís, regaliz)
Puedo estar equivocado, pero me he encontrado con esa particularidad en los Tintos. Además puedes encontrar notas a flores, chocolate, azúcar, canela, romero, mentol, lácticas, minerales, grafito, carbón, humo y otras.
En el caso de los Vinos Blancos, se pueden percibir varios grupos de notas:
-Frutos cítricos (naranja, limón, toronja)
-Frutos tropicales (piña, melón, mango, plátano)
-Frutos de árbol (manzana, nuez, durazno)
-Florales (flor de acacia, violetas, geranios, jazmín)
Posteriormente, hay que agitar un poco la copa y volver a repetir el proceso. Es muy probable que encuentres algunas otras notas que no se habían asomado en la primera impresión.
El proceso se puede repetir un par de veces y con el tiempo las notas serán mucho más definidas.
Con esto se concluye la fase Olfativa, en la siguiente entrega estaremos revisando el Vino del mes de Abril y posteriormente la fase Gustativa.
¡Hasta la próxima!
